RADARSEMARANG.COM – Di Kota Salatiga, singkong memang sudah diolah menjadi aneka menu makanan. Yang terbaru, Joko Mulyono, warga Argomulyo, Salatiga memanfaatkan singkong yang sudah diolah menjadi tepung mocaf dibuat es krim. Inovasi ini menambah bagaimana menikmati singkong dengan cara berbeda.
Joko Mulyono adalah pemilik UMKM Singkong Olahan Semesta Kota Salatiga. Ia selalu berinovasi dalam menciptakan menu kuliner baru dari bahan singkong. Ia semakin tertantang untuk membuat inovasi setelah berkomunikasi dengan Kepala Dinas Pertanian dan Perkebunan Provinsi Jawa Tengah. “Berdasarkan beberapa kegiatan UMKM itu saya memotret kira-kira produk apa yang memiliki nilai diferensiasi dan efisiensi yang tinggi,” katanya kepada RADARSEMARANG.COM.
Berkat olahan singkong, Joko diundang di salah satu acara Kementerian Pertanian RI, yakni pelantikan dan pencanangan sehat dengan pangan lokal. Saat itu, ia harus menciptakan sebuah produk yang memiliki nilai diferensiasi. Akhirnya, ia melakukan riset kecil pemanfaatan singkong untuk bahan baku pembuatan es krim.
“Kenapa es krim? Karena es krim bisa dinikmati oleh semua kalangan. Dan saya ingin singkong bisa dinikmati oleh siapapun,” ujarnya.
Joko mengatakan, kalau pemanfaatan singkong secara murni dalam pembuatan es krim memang tidak mungkin. Karena itu, singkong yang akan dijadikan bahan baku diolah terlebih dahulu menjadi tepung mocaf. Tepung mocaf itu yang nanti akan menjadi bahan subtitusi tepung maizena yang biasanya digunakan untuk pembuatan es krim. “Karena terdapat beberapa karakteristik tepung mocaf yang sama dengan tepung maizena,” tambahnya.
Dalam melakukan percobaan untuk pembuatan es krim tersebut tidak langsung jadi enak. Percobaan pertama yang ia lakukan masih menghasilkan rasa yang tidak enak pada es krimnya. Dan dengan banyaknya percobaan yang dilakukan, akhirnya mendapatkan resep yang cocok.
Sehingga pada saat kunjungan Menteri Pertanian Syahrul Yasin Limpo ke Salatiga, produk hasil olahannya langsung diajukan untuk dicicipi. Dan respon yang mencicipi merasa es krim bahan baku singkong tersebut memiliki rasa yang enak. Dari respon itu, membuat motivasinya untuk melanjutkan olahan produk tersebut semakin meningkat.
